ajuste alcohólico

Si no hace perla, no es mezcal Por: Luis Nogales. Cuando se visita alguna fábrica de mezcal tradicional, en cualquier parte de la República Mexicana, el maestro mezcalero ofrece un vasito de mezcal. Lo primero que hace, es la prueba del perlado, como indicador de que su mezcal, es del bueno. “Si no hace perla, […]