El origen de la nota ahumada en el mezcal Mitos y realidades Por Luis Nogales Se tiene la creencia que la nota a humo se da por la leña que se ocupa durante la cocción, en realidad, más bien es la reacción química entre el calor del horno y los compuestos del maguey. Hay tres …
La Mezcaleada Una nueva forma de promover los mezcales Por Luis Nogales El mezcal, es un producto tradicional con una carga histórica , cultural e identitaria. Al presentarse a través de una cata y al centrarse mayormente en las propiedades sensoriales de la bebida, excluye totalmente las dimensiones socioculturales de un producto tradicional como lo …
El maguey coyote es un nombre que tradicionalmente reciben dos especies de agaves mezcaleros: El A. lyobaa y A. americana L.
En el mundo del mezcal se cree que cada maestro tiene su propia receta, acuñando términos como “Mezcal de autor” y confundiendo al consumidor
El Agave salmiana es un maguey que fue deificado por culturas mesoamericanas. En la cultura mexica está representado por la Diosa Mayahuel.
Existen muchos mitos populares sobre el origen de los aromas y sabores del mezcal. Algunos alimentados por creencias populares y otros influenciados por otras bebidas alcohólicas.
Por: Luis Nogales Recuerdo que el primer artículo que escribí para el blog de Mezcología, lo titulé: El maestro mezcalero. Mi interés de escribir sobre el tema surgió porque en las últimas degustaciones que había asistido en ese momento, hace siete años, había confusión por parte del consumidor en llamar maestro mezcalero a los comercializadores …
Los otros mezcales Por Luis Nogales En México el mezcal se prepara con por lo menos 42 especies de Agave, incluyendo 7 subespecies y 7 variedades en 24 entidades federativas del país (Colunga 2007). Cabe hacer mención que este número ha crecido debido a que se han nombrado científicamente más agaves mezcaleros como los A. …
El Mezcal, lejos de ser sustentable. Por Luis Nogales No todos los consumidores de mezcal saben como se hace el mezcal y tampoco como está conformada la cadena productiva. De hecho llegan a confundir al comercializador de la marca como productor o maestro mezcalero, sin que este lo sea, en realidad son pocos los casos …
5 cosas que no sabías del Mezcal Por: Luis Nogales Cuando imparto el curso de Mezcal para Principiantes, me he dado cuenta que hay datos o información que asombra a los asistentes al curso o que les parece de suma importancia. Hice una selección de 5 temas que me parecieron los más interesantes. Espero que también lo sean …
