¿Cuál es el mezcal tradicional campesino? Por: Luis Nogales El mezcal tradicional campesino, es llamado por algunos como el legítimo ó auténtico mezcal, ya que respeta íntegramente los elementos que lo hacen único. Este mezcal no aparece en la Norma Oficial Mexicana que regula la producción y comercialización del mezcal (NOM-070-SCFI-2016), debido a que dicha …
¿Por qué una marca de mezcal, se tiene que certificar? Por : Luis Nogales Seguramente habrás escuchado que algunas marcas de mezcal hacen hincapié en que son marcas certificadas como aval de su calidad. ¿Pero que significa, que esté certificada? El mezcal es un producto mexicano que cuenta con Denominación de Origen. En teoría, dicha …
El origen de la nota ahumada en el mezcal Mitos y realidades Por Luis Nogales Se tiene la creencia que la nota a humo se da por la leña que se ocupa durante la cocción, en realidad, más bien es la reacción química entre el calor del horno y los compuestos del maguey. Hay tres …
La Mezcaleada Una nueva forma de promover los mezcales Por Luis Nogales El mezcal, es un producto tradicional con una carga histórica , cultural e identitaria. Al presentarse a través de una cata y al centrarse mayormente en las propiedades sensoriales de la bebida, excluye totalmente las dimensiones socioculturales de un producto tradicional como lo …
El maguey coyote es un nombre que tradicionalmente reciben dos especies de agaves mezcaleros: El A. lyobaa y A. americana L.
En el mundo del mezcal se cree que cada maestro tiene su propia receta, acuñando términos como “Mezcal de autor” y confundiendo al consumidor
El Agave salmiana es un maguey que fue deificado por culturas mesoamericanas. En la cultura mexica está representado por la Diosa Mayahuel.
Existen muchos mitos populares sobre el origen de los aromas y sabores del mezcal. Algunos alimentados por creencias populares y otros influenciados por otras bebidas alcohólicas.
Por: Luis Nogales Recuerdo que el primer artículo que escribí para el blog de Mezcología, lo titulé: El maestro mezcalero. Mi interés de escribir sobre el tema surgió porque en las últimas degustaciones que había asistido en ese momento, hace siete años, había confusión por parte del consumidor en llamar maestro mezcalero a los comercializadores …
Cuáles son los otros mezcales Los otros mezcales Por Luis Nogales En México el mezcal se prepara con por lo menos 42 especies de Agave, incluyendo 7 subespecies y 7 variedades en 24 entidades federativas del país (Colunga 2007). Cabe hacer mención que este número ha crecido debido a que se han nombrado científicamente más …
