All posts by Luis Nogales

Maguey coyote: el maguey escurridizo

30 julio, 2021Blogagave lyobaaLuis Nogales

El maguey coyote es un nombre que tradicionalmente reciben dos especies de agaves mezcaleros: El A. lyobaa y A. americana L.

26Jul/21

El mezcal de autor

26 julio, 2021BlogMaestro mezcalero, maestros mezcaleros tradicionales, Mezcal de autor, mezcal tradicionalLuis Nogales

En el mundo del mezcal se cree que cada maestro tiene su propia receta, acuñando términos como “Mezcal de autor” y confundiendo al consumidor

08Abr/21

El maguey que se convirtió en Diosa

8 abril, 2021Blog400 conejos, Agave salmiana, maguey manso, maguey pulquero, maguey verde, MayahuelLuis Nogales

El Agave salmiana es un maguey que fue deificado por culturas mesoamericanas. En la cultura mexica está representado por la Diosa Mayahuel.

02Abr/21

5 cosas que no sabías sobre los aromas y sabores del mezcal

2 abril, 2021Blogaromas y sabores del mezcal, catar mezcal, catas de mezcal, procesos del mezcal, sabor ahumado del mezcalLuis Nogales

Existen muchos mitos populares sobre el origen de los aromas y sabores del mezcal. Algunos alimentados por creencias populares y otros influenciados por otras bebidas alcohólicas.

03Feb/21

Maestros mezcaleros tradicionales y la NOM-070

3 febrero, 2021BlogMaestro mezcalero, maestros mezcaleros tradicionales, mezcal tradicional, NOM 070Luis Nogales

Por: Luis Nogales Recuerdo que el primer artículo que escribí para el blog de Mezcología, lo titulé: El maestro mezcalero. Mi interés de escribir sobre el tema surgió porque en las últimasRead More…

04Nov/20

Cuáles son los otros mezcales

4 noviembre, 2020Blogcomiteco, Dasylirio, Mezcal, raicilla, sotol, tequila, Tuxca, ZihuaquioLuis Nogales

Los otros mezcales Por Luis Nogales En México el mezcal se prepara con por lo menos 42 especies de Agave, incluyendo 7 subespecies y 7 variedades en 24 entidades federativas del paísRead More…

01Nov/20

El Mezcal, lejos de ser sustentable

1 noviembre, 2020Blogbagazo, desarrollo sustentable, leña, maguey, mezcal sustentableLuis Nogales

El Mezcal, lejos de ser sustentable. Por Luis Nogales No todos los consumidores de mezcal saben como se hace el mezcal y tampoco como está conformada la cadena productiva. De hecho lleganRead More…

28Oct/20

5 cosas que no sabías del mezcal

28 octubre, 2020BlogAgave cocui, Cocuy Pecayero, levaduras, Mezcal, Mezcal de Venezuela, Mezcal medicinal, tipos de agave, vino de cocosLuis Nogales

5 cosas que no sabías del Mezcal Por: Luis Nogales Cuando imparto el curso de Mezcal para Principiantes, me he dado cuenta que hay datos o información que asombra a los asistentes alRead More…

20Sep/20

¿Cuál es la mejor copa para degustar mezcal?

20 septiembre, 2020Blogagave, copa de destilado, jícara, Mezcal, mezcal tradicional, vaso de veladoraLuis Nogales

¿Cuál es la mejor copa para degustar mezcal? Por: Luis Nogales Una de las preguntas más recurrentes durante las mezcaleadas* que impartimos es ¿Cuál es la mejor copa para degustar mezcal?  DiríaRead More…

12Sep/20

¿Cuántos tipos de mezcal existen?

12 septiembre, 2020BlogMezcal abocado, mezcal ancestral, mezcal añejo, mezcal artesanal, mezcal joven, mezcal madurado en vidrio, mezcal reposadoLuis Nogales

Las actuales categorías del mezcal, impuestas por la NOM-070-SCFI-2016, excluyen su cultura y estandarizan la diversidad de mezcales de México. Por: Luis Nogales Seguramente al querer adquirir un mezcal lo primero queRead More…