¿Cuál es el mejor mezcal? Por: Luis Nogales y Arturo Jarquín El mezcal no es bueno o malo en términos absolutos, lo que pasa es que alguien nos ha enseñado a reconocerlo y apreciarlo como tal. Es decir, nuestra apreciación y evaluación gustativa está delimitada por nuestros referentes sensoriales, percepciones, que han sido estructuradas y […]
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El origen de la nota ahumada en el mezcal Mitos y realidades Por Luis Nogales Se tiene la creencia que la nota a humo se da por la leña que se ocupa durante la cocción, en realidad, más bien es la reacción química entre el calor del horno y los compuestos del maguey. Hay tres
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La Mezcaleada Una nueva forma de promover los mezcales Por Luis Nogales El mezcal, es un producto tradicional con una carga histórica , cultural e identitaria. Al presentarse a través de una cata y al centrarse mayormente en las propiedades sensoriales de la bebida, excluye totalmente las dimensiones socioculturales de un producto tradicional como lo
Existen muchos mitos populares sobre el origen de los aromas y sabores del mezcal. Algunos alimentados por creencias populares y otros influenciados por otras bebidas alcohólicas.
5 cosas que no sabías sobre los aromas y sabores del mezcal Leer más »
El tipo de suelo y los aromas del mezcal Por: Luis Nogales Es muy común escuchar en degustaciones o las llamadas catas de mezcal que ciertos magueyes proporcionan sensaciones gustativas como el dulzor, como en el caso del maguey arroqueño, o sabores minerales o terrosos que son proporcionados por el tipo de suelo donde creció
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Los procesos artesanales para la eliminación del metanol en el mezcal tradicional son tan confiables como en las botellas certificadas.
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¿El mezcal puede tener un gusto dulce o ácido? Los gustos del Mezcal Por Luis Nogales: Cuando pruebas por primera vez el mezcal seguramente no detectaste todos los gustos, ni aromas del mezcal, ya sea por que lo tomaste como se toma el tequila en las películas, es decir de un solo trago o tomaste
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