5 cosas que no sabías sobre los aromas y sabores del mezcal
Existen muchos mitos populares sobre el origen de los aromas y sabores del mezcal. Algunos alimentados por creencias populares y otros influenciados por otras bebidas alcohólicas.
Maestros mezcaleros tradicionales y la NOM-070
Maestros mezcaleros tradicionales y la NOM-070 Por: Luis Nogales Recuerdo que el primer artículo que escribí para el blog de Mezcología, lo titulé: El maestro mezcalero. Mi interés de escribir sobre el tema surgió porque en las últimas degustaciones que había asistido en ese momento, hace siete años, había confusión por parte del consumidor en …
¿Cuáles son los otros mezcales?
Cuáles son los otros mezcales Los otros mezcales Por Luis Nogales En México el mezcal se prepara con por lo menos 42 especies de Agave, incluyendo 7 subespecies y 7 variedades en 24 entidades federativas del país (Colunga 2007). Cabe hacer mención que este número ha crecido debido a que se han nombrado científicamente más …
El Mezcal, lejos de ser sustentable
El Mezcal lejos de ser sustentable El Mezcal, lejos de ser sustentable. Por Luis Nogales No todos los consumidores de mezcal saben como se hace el mezcal y tampoco como está conformada la cadena productiva. De hecho llegan a confundir al comercializador de la marca como productor o maestro mezcalero, sin que este lo sea, …
5 cosas que no sabías del mezcal
5 cosas que no sabías del Mezcal Por: Luis Nogales Cuando imparto el curso de Mezcal para Principiantes, me he dado cuenta que hay datos o información que asombra a los asistentes al curso o que les parece de suma importancia. Hice una selección de 5 temas que me parecieron los más interesantes. Espero que también lo sean …
¿Cuál es la mejor copa para degustar mezcal?
¿Cuál es la mejor copa para degustar mezcal? Por: Luis Nogales Una de las preguntas más recurrentes durante las mezcaleadas* que impartimos es ¿Cuál es la mejor copa para degustar mezcal? Diría que hay dos tipos de recipientes, los tradicionales y los contemporáneos. Veremos cada uno de ellos. Recipientes tradicionales. Jícara . Hecha del fruto …
¿Cuántos tipos de mezcal existen?
Tipos de Mezcal Las actuales categorías del mezcal, impuestas por la NOM-070-SCFI-2016, excluyen su cultura y estandarizan la diversidad de mezcales de México. Por: Luis Nogales Seguramente al querer adquirir un mezcal lo primero que te preguntas es ¿Cuántos tipos de mezcal existen? ¿Se dividirán igual que los vinos? ¿Se clasificarán por color o por …
5 razones para festejar con mezcal las Fiestas Patrias
5 razones para festejar con mezcal las fiestas patrias 5 Razones para festejar con mezcal, las Fiestas Patrias. Por: Luis Nogales Estamos muy próximos a festejar un aniversario más de nuestra independencia y seguro ya estás planeando cómo lo celebrarás Si aún no decides la bebida para a la noche mexicana, aquí te dejamos …
5 razones para festejar con mezcal las Fiestas Patrias Leer más »
El tipo de suelo y los aromas del mezcal
El tipo de suelo donde crece el maguey y los aromas del mezcal. Por: Luis Nogales Es muy común escuchar en degustaciones o las llamadas catas de mezcal que ciertos magueyes proporcionan sensaciones gustativas como el dulzor, como en el caso del maguey arroqueño, o sabores minerales o terrosos que son proporcionados por el tipo …
¿Agave o Maguey?
¿Agave o maguey? ¿Agave o maguey? ¿Cuál es la forma correcta de utilizar estas palabras? … “La planta con la que se produce el pulque era llamada metl por los indígenas, para los españoles la llamarían maguey, dada su similitud con otras que habían visto en las tierras del Caribe”. (Granados;1993) En este momento seguramente …