Mezcal chapero de producción limitada y magueyes endémicos. Por: Luis Nogales El mezcal de la marca Casa Celis es elaborado por la familia del mismo nombre, en la comunidad de San Pedro Totomachapam en el municipio de Zimatlán de Álvarez, perteneciente a los Valles centrales de Oaxaca. Al mezcal lo conocen como Chapero o chaperito, […]
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Es un placer para el equipo del Centro de Estudios sobre el Maguey y Mezcal presentarte nuestro cuarto boletín quincenal que tiene como objetivo compartir contigo información actual de interés para el sector mezcalero. Donde encontrarás, artículos periodísticos, artículos de investigación, cápsulas mezcaleras e información sobre nuestros cursos y diplomados. Sensaciones gustativas generadas por
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Boletín mezcalero 15 de agosto 2023
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¿Cuál es el mejor mezcal? Por: Luis Nogales y Arturo Jarquín El mezcal no es bueno o malo en términos absolutos, lo que pasa es que alguien nos ha enseñado a reconocerlo y apreciarlo como tal. Es decir, nuestra apreciación y evaluación gustativa está delimitada por nuestros referentes sensoriales, percepciones, que han sido estructuradas y
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¿Qué debes tomar en cuenta para registrar el nombre de una marca de mezcal? Por Luis Nogales: Cuando eres emprendedor y estás interesado en lanzar una marca de mezcal, lo primero que tienes presente es el nombre que le pondrás a tu marca. Existen diferentes formas de buscarle nombre a ese producto que ansías que
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Los saberes de las mujeres indígenas y el maguey-mezcal GET BETTER RESULTS BY UPGRADING TODAY! Por: Yesenia Hernández Día internacional de los pueblos indígenas. La Resolución A/RES/49/21 [1] emitida en el año 1995, por la Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas, establece que, cada 9 de agosto se conmemore el “Día internacional
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Destilados en el mundo que supuestamente no dan cruda Por Luis Nogales: Si creías que el mezcal es el único destilado en el mundo que supuestamente no da cruda, lamento decirte que hay otros destilados que se comercializan con este mismo argumento y es probable que así haya sido desde el virreinato. A continuación te
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Agaves, mezcales y medioambiente La economía y la ecología provienen de la misma raíz etimológica, Oikos, palabra griega que significa “casa”. En el debate ambiental actual, ambos términos se presentan como antagónicos. Ignorándose que el origen de la discusión sobre el medio ambiente es la perspectiva económica o el análisis sobre los límites del crecimiento,
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Los magueyes cuishes los que separan cultivos De acuerdo al informe anual del año 2020 del Consejo Mexicano Regulador del mezcal, el maguey cuishe (Agave karwinskii) fue el 4º maguey más demandado por los consumidores de mezcales certificados. Con base en esto números, estoy seguro que si eres consumidor de mezcal, en algún momento has
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¿Cuál es el mezcal tradicional campesino? Por: Luis Nogales El mezcal tradicional campesino, es llamado por algunos como el legítimo ó auténtico mezcal, ya que respeta íntegramente los elementos que lo hacen único. Este mezcal no aparece en la Norma Oficial Mexicana que regula la producción y comercialización del mezcal (NOM-070-SCFI-2016), debido a que dicha
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